從小在茶園長大的賢鴻大哥，原無意承接家中茶園，後來受到父親的感召，離開繁華熱鬧的臺北，回到家鄉南投名間學習茶樹栽培、農場經營。
北漂父子檔化身有機茶園最佳夥伴
寶樹有機農場位於八卦山山脈的尾端，海拔約400公尺，面積有4.6公頃，種植品項有金萱、翠玉、四季春、武夷、青心烏龍等。賢鴻大哥談起小時候家中以農業維生，阿公（民國50年左右）種植鳳梨、茶樹、柑橘、薑、番薯為主，直到民國65年後，由於當時茶葉外銷價格好，喝茶的族群也漸漸變多，才開始專職種茶。在賢鴻大哥成長過程中，因家中農忙時期需要犧牲課後休閒時間或寒暑假留下協助，讓「從農」這項職業一開始不在職涯規劃內。直到民國80年，原協助經營茶園的哥哥想到外地工作，父親就說服賢鴻大哥辭去台北旅行社導遊的工作，回到南投名間接手茶園。而大哥的兒子秉良則是大學畢業後先到日本打工遊學，回國後就直接加入茶園的經營團隊。
為了身體好，從慣行轉有機
賢鴻大哥剛回來時，其實不太知道怎麼管理茶園，開始一連串的閱讀及研究，研究茶樹病蟲害種類及相對應的農藥使用方式。這時發現農藥對於人體的傷害非常嚴重，不僅噴藥時需要全副武裝做好預防，且每次都需要連續花3-4天噴藥，長期下來身體非常不舒服。因此就跟父親說：我們直接改做有機，不要噴藥了！
茶園不噴藥後，產量銳減，僅剩原本2至3成。嘗試一些秘方，如辣椒水、葵花露，但效果都不彰。後來遇到一位也是不噴藥的農友，告訴他︰轉作初期收成不佳很正常，當茶園生態恢復後，產量就會慢慢回升。
一氣呵成的製茶流程
茶葉採摘後，需要一鼓作氣完成所有的製茶流程，而同一個品種的茶樹，透過不同的製作方式和發酵程度，可以做成烏龍茶、綠茶、紅茶等。
大哥以烏龍茶為例與我們解析製茶流程︰採收後，進行室外日光萎凋（曬菁）2小時，再進到室內萎凋，使水分蒸發（走水）；爾後，接著浪菁，讓茶葉經過摩擦後，分子經過破壞，使茶葉香味發散；接著進行發酵，讓香氣聚集，並藉由炒菁，用高溫使茶葉停止發酵；最後則是揉捻成球、出乾（乾燥）、包裝。
圖一、正在巡視茶園的賢鴻大哥
圖二、寶樹茶園一隅
圖三、茶葉使用機器採收中
圖四、室外日光萎凋
圖五、進行揉茶的秉良
擦亮品牌，深耕茶文化推廣
近年因喝茶族群人口下降，讓茶葉行銷不及以往順利。未來將規劃茶園參訪、製茶體驗等食農教育活動，讓消費者了解茶葉、生態、環境與生活的關係，持續推廣品茶、製茶文化，傳遞環境永續的重要性與價值。
圖六、生機盎然的茶葉
一起聊聊有機事
撰文：曹錦鳳
製圖：陳湘鈴
校稿：湯雅雯
錄音日期：2021年9月15日
圖片來源：寶樹有機農場
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