除夕－一碗暖心好湯

關鍵字：有機農業、節氣、除夕、料理書、有機料理、食譜

作者：安妮—宋菀柔（禾豐田食主理人）
料理名：蘿蔔錢玉米菜卷湯

吃完冬至湯圓後，農曆春節的腳步就近了！而春節的重頭戲就是闔家團圓圍爐，每年此時總想著「除夕要吃什麼好呢？」。在冷凍料理包還沒那麼流行的那些年，除夕夜前幾天是家裡長輩最忙碌的日子：清理冰箱、準備年貨與拜拜祭祀用的蔬果、安排年夜飯的菜色等，年節前雖瑣事繁多，卻也忙得不亦樂乎！
說到年夜飯，我想家家都有過年一定要吃到的料理吧！像是：象徵元寶的水餃、事業學業步步高升的蘿蔔糕、代表長壽的長年菜、年年有餘的紅燒魚，最後可能再以炸年糕或是有著好聽名字的銀耳甜湯為年夜飯畫下完美的句點。
從小，我最喜歡的年夜飯料理便是爸爸最拿手的「那鍋湯」，一端上餐桌總自帶「啵囉啵囉」的音效，此時全家人的目光也會立刻被吸引而聚焦在它身上，盛上一碗，暖胃又暖心。它也是我學會的第一道料理，記得小時候曾經問爸爸：『這個湯的名字是什麼？』，『 白蘿蔔紅蘿蔔香菇玉米湯！ 』，便是利用早上去市場購入最新鮮的當季蔬果燉煮而成，原來「著時」當令的食材，即便簡單平凡，經過時間熬煮，就可以成就出美妙的滋味，這也是速成湯無法取代的。
能暖心的佳餚，或許都與料理的時間有關係；而看似簡單的湯品，要慢熬醞釀出美味，食材就成了重要關鍵。多年後，「那鍋湯」有了升級版本，加入著時的有機蔬果，讓湯品的滋味成就那冬天的一期一會。各位中部的朋友，週六可以逛一逛興大有機農夫市集，便可認識每家農友最引以為傲的「收獲成果」，喜歡有機蔬果 的人都會知道，那蘊含土地芬芳的自然清甜味，吃過就愛上了！

作法：
① 製作菜卷 ：高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔切成絲備用，將生豆皮攤開成長條毛巾狀，依序放入海苔片、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲及少許香菜或是蔥花，再將豆皮捲起備用；鍋內放入少許香油熱鍋，將收口端的豆皮朝下，以中小火翻面煎，豆皮的蛋白質會因加熱作用而黏緊不易散開，煎至菜卷呈均勻金黃色備用。

② 熬湯：乾香菇與蘿蔔錢泡水備用，白蘿蔔、紅蘿蔔切滾刀塊，再連同整根玉米以中小火放入冷水鍋 中並蓋上鍋蓋慢燉約40分。（如果想保留玉米的甜味，大約在鍋中煮15分鐘後先撈起，煮熟後的玉米切起來較不費力，再切成喜歡的塊狀）

③ 將菜卷放入鍋中一起煨煮約15分鐘，加入醬油及少許鹽、白胡椒粉、香油調味（可依各人口味適度調整），即完成湯品。

補充說明 ：蘿蔔錢與乾香菇是熬湯鮮味的來源，蘿蔔錢是將生鮮蘿蔔削成薄片日曬成乾，因為形狀像錢幣而得名；陽光讓蘿蔔片轉化成菜脯後散發濃郁香氣，無論燉湯或是炒豆乾都相當好吃！

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