作者：安妮—宋菀柔（禾豐田食主理人）
料理名：有機香菇炸醬拌湯圓
以前總是用『聽』與『看』來認識節氣，像是：「陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長至，故曰冬至。」從這句話聽來，我能夠知道冬至是一年當中白天最短，夜晚最長的日子，冬至過後，白天會開始變長，夜晚會慢慢縮短。但是，跟我的生活會有什麼關係呢？
2020年，為了實踐我的小小夢想，租了一片約六十坪的小菜園，節氣開始與我產生了微妙的關係。順應著自然的自然農法種植方式，在適合的季節種植相對應的植物，節氣就成為我更加留意的日常。對我來說，冬至是靜待菜園裡細細照料的當季蔬菜慢慢成長，但對於大眾來說，這節氣最具代表性的趣味含意就是「吃湯圓、添一歲」吧！
回想起小時候最喜歡冬至了，營養午餐裡會有小湯圓點心，同學間還會開玩笑地說，已經吃了幾顆，要變成大人的歲數了！隨著時間的推進，長大後吃的湯圓顆數比小時候少了，哈哈~除了不喜歡年紀變大，也在意甜湯的甜度，甚至還會開始挑白色湯圓吃就好，因為總懷疑紅色湯圓的顏色是怎麼來的？！
成為餐廳的主理人之後，更重視食安問題了，為了讓消費者能享用到安心食材，餐廳裡使用的小湯圓是來自四季耕讀農園秉持傳統作法製成的有機紅白小湯圓！將有機或秀明自然農法栽種的圓糯米磨成米漿，脫水瀝乾成粿脆後再製成一個個小湯圓，紅色的湯圓則是採用天然紅麴作染色，這農園比你更在意你所在意的！
今年的冬至讓我們來試試除了甜湯圓之外的鹹拌乾湯圓料理吧！其實這靈感來自乾拌麵，我心想：只要那一勺靈魂醬料好吃了，那無論是拌麵、拌麵疙瘩、拌糯米糰子都一定會很好吃吧！
分享製作小細節：炒料前，建議將食材之一的豆乾先冷凍，解凍後豆乾會產生許多空隙(或小孔洞)，屆時將水份擠乾，切成需要的大小再一起爆香，這樣的前置作業會讓豆乾油煸後香氣更足，口感也更好！
| 食材 | 數量 |
| 【四季耕讀農園】有機紅白湯圓 | 100公克 |
| 【上安農場】有機乾香菇（中朵） | 4朵 |
| 【黃豆屋】 有機白豆乾 | 3片 |
| 有機紅蘿蔔 | 20公克 |
| 有機蔥或是有機香菜 | 少許 |
| 農家自曬蘿蔔乾 | 10公克 |
| 調味料 | 數量 |
| 醬油 | 10公克 |
| 【喜樂之泉】有機豆瓣醬 | 15公克 |
| 甜麵醬 | 5公克 |
| 有機砂糖 | 少許 |
| 芝麻香油 | 少許 |
| 有機芝麻粒 | 少許 |
作法：
① 將乾香菇泡水切絲、豆乾切成約0.5公分*0.5公分小丁、紅蘿蔔切絲、蔥切蔥花、蘿蔔乾泡水後擠乾切約0.5公分*0.5公分小丁，備用。
② 少許香油先將香菇炒香後依序加入蘿蔔乾丁，中小火稍微煸香，會發現油變少，可再補一點香油後炒豆乾丁，最後加入紅蘿蔔絲，備用。
③ 加入調味料：先加豆瓣醬、甜麵醬、少許糖、再將醬油淋一圈後拌炒約30秒，加入調味料後，可將火力轉小火，讓調味醬汁與配料都能夠均勻，起鍋前再將芝麻粒少許加入，增加香氣與口感，完成靈魂拌醬。
④起一鍋水準備煮湯圓，由於純米製作，不要煮過頭，水大滾後丟入湯圓轉為中火，蓋上鍋蓋等大滾時加入一碗冷水(此動作連續兩次)，第二次待水大滾後，湯圓浮起即可，起鍋後加入少許香油。
⑤將醬料拌入湯圓，最後再加一點蔥花即完成美味料理。
撰文作家：
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──用料理探尋屬於這片土地的日常 高雄餐旅學院-餐飲管理系畢業。 |
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