作者：何俊昕(菜市場Tsai Chi Ya主理人)
料理名：島東的秋
近年由於氣候變遷帶來的影響，夏季愈來愈長，氣溫也屢創新高，不禁讓人期待秋天的來臨。我喜歡在秋天的晚上騎車，每每涼風吹來，不知為何心裡總會浮現小時候觀賞的知名電影鹿鼎記當中，張衛健所飾演的韋小寶那句經典台詞「涼風有訊，秋月無邊…」，這樣的聯想，也讓我的秋天憑添一絲莞爾的記憶。
說到秋天，大家一定對於「白露」這個節氣不陌生。白露，就像是一條時間的線，傳統農家釀醬或做麴都會趕在白露前完成。此時，香草、水梨及十字花科類蔬菜等當令蔬果也開始慢慢出現，呈現不同於夏季瓜果類的風景。雖然二十四節氣不一定符合現今的氣候型態，但農民曆與節氣、以及每一代農友所傳承的經驗累積，都提供了從事農業的重要參考。
很感謝有機農友們依照著大自然給的訊息去耕作，捨棄化學資材與化學農藥，讓作物在大地慢慢生長成富有時間感的美味，也讓我們可以感受不同地方生產的農產品所擁有的風土氣息，這樣的體會對於經常進廚房的我來說格外地珍惜。
在創作這份料理前，我剛好到花蓮新社學習樹皮布的製作，當下騎車經過台11線的海梯田時，海風所帶來的涼意，讓陽光瞬間變得溫柔許多，就像我印象裡的秋風；因此這道菜使用南瓜與水梨為基底，象徵秋天隨風搖曳的金黃色稻田，再將白菜或當季的葉菜乾煎後，放進水梨切成的薄片包裹成菜捲，搭配埔里當季帶有清香味的茗荷薄片與大火快炒過的花蓮有機百合，就完成這道獻給臺灣秋季的獨特好滋味。
本次料理示範使用的有機友善食材：
【孟育有機農場】有機南瓜、【佳豐有機農場】有機百合、【生命力生態農園】有機茗荷、公平貿易黑胡椒粒
| 作法 | ||
| 食材 | 數量 |
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有機南瓜 水梨 白菜 有機百合 有機茗荷/薑泥 迷迭香 橄欖油 海鹽 黑胡椒 |
1顆
1顆 2-3片 少許 少許 1支 少許 少許 少許 |
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撰文作家：
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──用料理述說屬於這片土地的故事 曾經在美國東岸的巴爾的摩進修社區藝術，在臺北的義大利餐廳工作兩年後，到北義的廚藝學校進修廚藝。回臺後落腳台中開辦「菜市場Tsai Chi Ya」，以臺灣食材、現代的烹調方式來呈現屬於臺灣的蔬食料理。 |
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