關鍵字：有機農業課程、有機循環、農廢資源循環、有機女立、有機六級化
課程時間：
112年09月27日（三）時間: 09:00~16:30
112年10月19日（四）時間: 09:00~16:30
課程地點：
有機農業推動中心會議室（台中市南區興大路145號；國立中興大學食品與農業安全檢測大樓7樓）
課程重點摘錄：
【9月27日 上午場】
課程主題：啟動綠金時代—有機循環進行式
課程講師：石正人 (台灣大學昆蟲學系/名譽教授、蜻蜓石有機生態農場/創辦人)
圖 1、石正人教授進行「啟動綠金時代—有機循環進行式」課程授課
【課程重點回顧】
講授有機循環低碳農場的建立與實踐，分享有機農場場內資源循環經營模式、農業剩餘資材運用及場內淨零循環策略（如黑水虻的效益與利用）、有機循環農場之永續性，由蟲害防治觀念引導至有機農業價值及農場循環，黑水虻運用，重點概要如下：
1. 蟲害防治：由於昆蟲繁殖能力高，以化學農藥防治蟲害產生之問題，會導致害蟲產生的抗藥性（Resistance）、農藥殘毒（Residure）、昆蟲再猖獗（Resurgence）、農田中的害蟲相改變（Replacement）等情形發生，當蟲害防治價值=作物價值，對經營者來說則無利潤可言，所以必須要與蟲害共存亡，思索有機友善環境操作方法。
2. 有機農業為打造三生產業，循環概念，請參考圖 2。以生產、生態、生活三面打造農場進行有機循環農業，其循環概念為：【生產】有機農業生產⭢打造循環農業創造及保留物種多樣性⭢【生態】生態變好，循環生態⭢將好的生態變現，使其具有商業價值，可透過生態導覽、自然體驗方式進行，使農場永續經營⭢【生活】民宿體驗，提供休閒旅遊、學習自然⭢【生產】從生活出發，讓好的生活體驗引導生產，由消費拉動生產。
圖 2、有機農業三生循環圖
3. 有機農場資源循環路徑，能適度地進行資源配置的規劃，路徑圖請參考圖 3，供應農場有機蔬果⭢廚餘產生⭢餵養蟲（黑水虻），蟲體內具有很強的抗菌素⭢蟲體餵養雞，雞隻獲得抗菌素⭢雞隻產蛋⭢蛋回到餐桌，同時並可供應雞肉，提供農場體驗/住宿者；此外飼養蜜蜂，協助蔬果授粉並提供蜂蜜；雞隻與蟲產生之糞便，可製作成堆肥加入微生物（有益菌）將有機質礦物化，產生有機肥⭢有機肥提供有機蔬果養分；由於微生物發酵、農場體驗/住宿者產生二氧化碳，提供植物行光合作用產生碳水化合物及氧氣，促進植物生長及改善農場空氣品質；有機蔬果經歷蟲害之殘株⭢餵養雞隻。
圖 3、有機農場資源循環路徑
4. 黑水虻於有機生態循環的運用：
(1) 生活史：成蟲à7天後產卵à4天後變成幼蟲à15天幼蟲期後化蛹à15天後變成成蟲。
(2) 黑水虻特性：
A. 黑水虻食性雜且以腐食性食物為主。
B. 幼蟲期15天中，蟲體重量增加4000倍，食物轉換率25%
(3) 昆蟲糞便及蛻皮對植物的功能：
A. 提供氮磷鉀肥料
B. 促進根部有益微生物增生
C. 誘導植物產生自主抗性
D. 降低病原菌及昆蟲危害
E. 促進植物生長
F. 增加授粉昆蟲訪花
(4) 養殖黑水虻優勢：
A. 能協助有機廢棄物、沼渣汙泥就地處理。
B. 蟲體富含脂肪體，約占體重的40%，可以用來萃取昆蟲油，並加入飼料作為添加劑，更可用來取代從大豆、玉米或油菜來萃取的生質柴油。
C. 蟲糞能做作為有機肥替代化學肥料，施用後使土壤產生海綿化，遇到強降雨能增加吸水能力，乾旱時能維持土壤水分，增加土壤韌性，進而促進國土韌性安全。
D. 發揮碳中和、碳匯的能力，可促進並協助低碳淨零、SDGs永續目標、企業ESG目標的達成。
【啟動綠金時代—有機循環進行式】課程影片
【9月27日 下午場】
課程主題：有機永續行動，農廢資源循環實踐—保護作物健康的案例分析
課程講師：黃振文 (國立中興大學植物病理系/名譽教授)
圖 4、黃振文教授進行「有機永續行動，農廢資源循環實踐—保護作物健康的案例分析」課程授課
【課程重點回顧】
主要分享農業廢棄資源的種類與組成分及價值、開發農業廢棄資源的應用方向、資源整合管理策略等內容。
重點概要：
1. 農業淨零碳排四大主軸：「減量」、「增匯」、「循環」及「綠趨勢」。
2. 循環農業
(1) 定義：將農廢資源(農業剩餘物)材料化，以全循環思維，確立生物資源的功能與各種產業價值，建構永續經營模式。
(2) 循環農業的生產模式：以資源高效利用和循環利用為核心。
(3) 循環農業基本原則：減量化、再利用、資源化，以低消耗、低排放、高效率為基本特徵的農業永續經營模式。
3. 不利於淨零碳排目標實現的農業栽培環境問題
(1) 農業廢棄物及塑膠地膜、容器不當棄置或處理。
(2) 施用化學肥料與化學農藥。
(3) 工業製程的排放物。
(4) 土壤酸化的後遺症。
(5) 連作障礙。
4. 土壤酸化的後遺症
(1) 改變土壤中微生物活性及菌種族群出現變化。
(2) 改變土壤中養分的型態，降低養分的有效性。
(3) 微量元素吸收利用率下降，導致肥料流失嚴重，造成作物營養缺乏症。
(4) 促進游離錳、鋁溶入土壤溶液中，對作物產生毒害作用。
(5) 土壤酸化破壞自身修復與維持平衡能力。
(6) 土壤硬化，板結成塊，作物根系捲曲變脆。
(7) 抑制作物根系發育：造成根系發育不良，吸收功能降低，生長勢弱，產量降低。
(8) 植物易罹真菌、線蟲引起的根部病害，增加化學農藥的用量與浪費。
5. 可循環運用之農業廢棄物資源
(1) 穀類廢棄物-稻稈、穀殼、玉米稈、玉米穗軸
(2) 特用作物廢棄物-蔗渣、蔗葉、中藥渣
(3) 蔬菜水果廢棄物
(4) 食品工廠廢棄物
(5) 菇類栽培廢棄物
(6) 林產加工剩餘物
(7) 禽畜水產廢棄物
6. 在思索開發循環農業產品時，需思考產品是否可跨不同領域及跨部會合作，使產品有更多元的運用價值，以多R思考模式進行創新研發，包含重新思考(Rethink)，再設計(Redesign)，再利用(Reuse)，回收(Recycle)，及重新找資源(Recover resource)。研發新的循環模式或擴大舊有類似概念的範圍，刺激農業往循環經濟邁進。由源頭思考農廢資源開發與運用，為解決當前農廢資源循環及有機產業需求的重要思維。
【有機永續行動，農廢資源循環實踐—保護作物健康的案例分析】課程影片
【10月19日 上午場】
課程主題：翻轉女立，有機前行—農田中的有機復興
課程講師：賴嬌燕 (燕銘農產襄米社/創辦人)
圖 5、賴嬌燕講師進行「翻轉女立，有機前行—農田中的有機復興」課程授課
【課程重點回顧】
分享從學習有機耕作到實踐有機農場經營、品牌及通路運營心法、有機經營的無限可能以及社會責任實踐，重點概要如下：
1. 農業由觀察開始，種植時期需透過觀察當地的氣候變化、周遭生態環境變化、作物生長變化、消費市場變化，每3年進行改變及調整，並配合休閒農業、食農教育、農林體驗結合建立屬於自己的生產模式。
2. 行銷：運用數位媒體、平面媒體、網路媒體行銷有機栽培故事，以達到農產品銷售目的，運用自媒體進行教學與宣傳，使一般消費者了解生產有機蔬菜的過程，進而提升消費量。
3. 新手如何入門
(1) 需要家人的百分百支持
(2) 有多少資金做多少投資
(3) 先學習農業基礎知識與實務操作
(4) 與商店、網路平台、超市合作
(5) 勤跑市集建立忠實顧客
(6) 暫且不要放棄自己工作
(7) 關注政府政策是否對自己有幫助
(8) 多參加有機農場研習
(9) 多參考國內外技術
4. 碰到的困境如何尋找資源
(1) 農產品生產出來無特定銷售對象或長期合作的客源若突然跑掉，要了解原因，並多元開發通路，要懂得開源，建議多參加市集增加現金流。
(2) 對消費市場而言，一種農產品只有三年至五年的新鮮度，需要不斷新增品項，如農作物轉換成加工品，迎合市場需求才能持續經營。
(3) 舉辦年節折扣活動或好友介紹等優惠活動，吸引顧客回購，增加客源。
【翻轉女立，有機前行—農田中的有機復興】課程影片
【10月19日 下午場】
課程主題：女立時代來臨，有機六級化之路
課程講師：黃淑女 (竹林有機農場/創辦人)
圖 6、黃淑女講師進行「女立時代來臨，有機六級化之路」課程授課
【課程重點回顧】
分享有機耕作的初衷、有機農場規畫與實踐、品牌與通路運營策略及跨域合作經驗、六級化生產策略等重點，藉由女性農人的堅持，整合資源、創造更長遠的價值，展現女性的堅韌特質，鼓勵想從事有機農業的女性，勇往直前。
重點概要：
1. 農產品與通路或經銷商合作最重要的是永續(穩定)供貨，才能有永續合作的可能。
2. 化經營危機為轉機，經營上的危機包含農場人力短缺、蘿勒不耐保存、市場占比低、研究資料不足，如何化危機為轉機?
(1) 解決人力不足問題：農場人力需求可透過WWOOF志工、青農實習輔導、聘請合法移工、契作戶加盟等方式協助解決農場人力不足的問題。
(2) 轉型為農企業
A. 一級生鮮品
a. 適地適種，作物生長屬性環境條件相同，故種植台灣蘿勒外，另種植開發其他種類作物-地瓜葉(桃改二號)、有機蔬菜(週轉率快、風險低、較可輕鬆採摘)、香蕉(與蔬菜互為調節作物)，目前將主力放於蘿勒產業。
b. 一級生鮮利潤高、週轉率高，成本回收快，但需面對氣候與人力因素的挑戰，容易限縮經營規模。
B. 二級加工
a. 開發蘿勒茶、蘿勒醬、蘿勒酒、蘿勒粉、蘿勒純露、蘿勒牙膏、蘿勒香腸、蘿勒花枝丸、養生麵、香椿抓餅。
b. 二級加工一樣須面對包裝、行銷、通路問題，現金回收較慢，但能擴大經營規模及延長銷售期限。
c. B級品、格外品可開發成二級加工，讓產品全應用化，消化產量，並委託專業工廠代工，進行專業分工，權責劃分。
d. 投入加工前需先思考費用問題，需付出較高昂的成本，在原物料端不符合標準需當即捨棄，或進行堆肥處理後回到土壤。
e. 開發加工品時，需考慮到原料與主食材蘿勒是否能互相為好的加乘，如開發蘿勒香腸，蘿勒本身是辛香料，對香腸而言味道是加分的，且不增加成本，新品項可增加消費者購買意願。
C. 三級服務
a. 農場導覽
I. 所以若有意開放農場體驗，需事先思考經營模式以及從一級生產到三級服務的各項成本與人力配置。
II. 導覽主題可包含社區環境、農場作物至產品介紹，如農場由來、竹林村特色、蘿勒家族介紹、蘿勒的一生貢獻、蘿勒的故鄉在屏東、優質的蘿勒生產、蘿勒選購與保存、百搭的蘿勒。
b. 採收體驗：要以生產為本，後續才發展休閒農場。
c. DIY體驗：依不同季節選擇當季作物進行農場DIY體驗。
d. 食農教育教材開發：開發桌遊教具，引導學童認識有機農業。
e. 特色餐飲體驗：結合旅遊開發農場特色餐。
f. 伴手禮分享
3. 透過上下游整合共同開發，並進行異業結盟，開發行銷管道。
4. 一條龍產業經營為一級生產X二級加工X三級服務，三級服務的獲利最高，但同時必須具備較多人力。
5. 進入有機產業之建議
(1) 慎選作物：需考慮後續的銷售與通路問題
(2) 慎選有機農業可用資材、栽培方法
(3) 通路的選擇：種植前需做好通路規劃，種植時需依照不同通路需求，擬定生產計畫。
(4) 分工、共享、共榮：如與契作戶分工，降低人力不足的風險。
(5) 適地適種
(6) 環境、土壤條件
(7) 永續經營：種植的作物需永續發展，做客製化服務。
【女立時代來臨，有機六級化之路】課程影片
主辦單位：國立中興大學｜農業部有機農業諮詢會 有機農業推動中心
協辦單位：國立中興大學農業暨自然資源學院
指導單位：農業部農糧署
撰稿：郭雅芩
校稿：曹錦鳳
參考資料：
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