關鍵字：低碳飲食、碳排放、溫室氣體排放、碳足跡、low-carbon diet、carbon emissions、carbon footprint
近年來，低碳飲食已經成為飲食界炙手可熱的話題。我們吃的食物與其生產方式，不僅會影響我們的健康，也會影響我們的環境；低碳飲食不僅通常有益於個人健康，還有助於減少對地球的負擔。
什麼是低碳飲食？
聯合國研究指出，人類造成的溫室氣體排放量中約三分之一與食物相關，其中很大一部分是來自於農業和土地利用，例如牛隻消化過程排放的甲烷、砍伐森林造成的二氧化碳排放、施用化學肥料產生的氧化亞氮等；其他較少占比的項目包含食物冷鏈系統和運輸、食材包裝、食物廢棄物處理等。
說了這麼多，究竟什麼食物才能被稱為「低碳」呢？
低碳飲食，顧名思義就是碳排放量較低的食物（備註1）。聯合國用溫室氣體排放強度（備註2）來量測食物對氣候的影響程度，影響食物碳排的因素有很多，包含食物的種類、食物浪費、加工程度及食物的運輸距離等等。低碳飲食主張選擇生產過程中溫室氣體排放量較少的食物，一般來說，肉製品（尤其是紅肉）、乳製品和養殖蝦的生產及消費過程中產生的碳排相對較高，而提倡不使用化學肥料及化學農藥的有機農業，在生產過程中所產生的溫室氣體相對較低。
因此，許多專家呼籲以增加植物性食材、降低動物性食材消耗做為低碳飲食的第一步，例如蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果等，這些植物性食材利用較少的能源、土地及水，且相較於動物性食材，其溫室氣體排放強度較低。若能選用有機食材，則可減少更多溫室氣體排放。
而低碳飲食的優點遠不止於此，飲食的選擇除了影響氣候環境，也對全球經濟造成了一定程度的影響。 2018年一份研究指出， 全球每一美元的食品支出，就會產生近兩美元與生產相關的隱形外部成本（包含人類健康與生態系統衝擊之損害）。如果能透過低碳飲食改善此情形，每年最多不僅可節省約7.3兆美元的外部成本，還可減少溫室氣體排放，進而減緩氣候變遷。
如何在生活中實踐？
為了實現低碳飲食，這裡提供五個可以努力的方向：
1. 減少肉類和乳製品的攝取：以植物性食物為主，每週至少安排一天蔬食日。
2. 避免食物浪費：透過完善的食物採購計畫減少食物浪費，並妥善處理食材，避免丟棄產生更多的碳排放。
3. 避免選擇加工食品：減少食物的加工程度，選擇天然、無包裝的食物。
4. 選擇在地有機及友善生產的食材：以當季、在地有機及友善生產的食材為主，減少長途運輸的碳足跡，並減少化學肥料及化學農藥的使用。
5. 依照季節選購食物：選購當季食材，不僅可以養成更健康的飲食習慣，還能品嘗到更新鮮、更具當地風味的食物。
6. 購物時攜帶可重複使用的袋子：避免使用一次性塑膠袋，用可重複使用的袋子購物，可減少塑膠製廢棄物，也減少對氣候變遷的影響。
結語
總而言之，低碳飲食是一個具有許多好處的生活模式，不僅對個人健康有益，還有助於減輕地球環境的負擔。減少肉類消耗、增加蔬菜水果攝取、選擇本地有機及友善食材、支持當地經濟等做法，都有助於減少溫室氣體排放，並降低對自然資源的依賴。這種生活方式的轉變雖然可能需要一些時間，但是透過細微的改變，每個人都能為地球永續出一份心力。
備註1：本文所述之碳排不只是二氧化碳，也包含全部的溫室氣體。
備註2：溫室氣體排放強度係指每公斤食物、每克蛋白質或每卡路里造成的溫室氣體排放量（公斤二氧化碳當量）。
整理：翁雨柔
製圖：理珂品牌設計有限公司
編輯：湯雅雯
資料來源：
1. Green Peace綠色和平(2023年8月24日)。低碳飲食是什麼？低碳水還是低碳排？這樣吃健康又環保！
2. United Nations. Food and Climate Change: Healthy diets for a healthier planet. https://www.un.org/en/climatechange/science/climate-issues/food
3. Maressa Brown(2020年8月4日)。Low-Carbon Diet: How it Affects the Environment and You。WeightWatchers。
4. Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D. et al. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food 2, 198–209 (2021).
5. Lucas, E., Guo, M. & Guillén-Gosálbez, G. Low-carbon diets can reduce global ecological and health costs. Nature Food 4, 394–406 (2023).
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